黑皮雞樅是一種近年來才開始實現人工栽培的食用菌，近幾年在中國市場悄然崛起。因其菌菇上半部分為暗褐色，形狀上又與雞樅類似，因此將其商品名定為黑皮雞樅。黑皮雞樅菌是我國傳統的藥用真菌之一，其不僅含有人體所需的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，具有很高的食用和藥用價值。黑皮雞樅菌（O.radicata）又被稱為長根菇、大毛草菌、露水雞樅、長根金錢菌、長根小奧德蘑，屬擔子菌門（Basidiomycota)，傘菌綱（Agaricomycetes)，傘菌目（Agaricales)，膨瑚菌科（Physalacriacea)，小奧德蘑屬（Oudemansiella) 。

黑皮雞樅菌有著鮮嫩醇香、肉質細嫩、口感獨特、營養豐富等特點，生食熟食都可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食藥兩用，備受人們的喜愛。黑皮雞樅也是一種高蛋白食用菌，同時其富含鮮味氨基酸，有著作為天然調味品原料的潛質，有利于黑皮雞樅增值產品或深加工產品的開發。因為它的谷氨酸含量較高，所以不管燒菜還是清蒸或者熬湯，味道都很鮮美，是飯桌上難能可貴的美味。

黑皮雞樅子實體的蛋白質含量高達32%，含量高于一般蔬菜，接近于豆制品;可溶性總糖含量達到了24%，在與眾多食用菌中中僅低次于金針菇;黑皮雞樅含有17種水解氨基酸，總含量達到17.14%，其中包含了7種必需氨基酸，占氨基酸總量的34.17%，可以說是一種高質量的氨基酸食物源。

黑皮雞樅子實體分為單生體和群生體兩類，菌蓋表面光滑，直徑約為1.5~4.5cm，幼時菌蓋為半球形，至成熟期時菌蓋變為平展形，中部微微凸起呈現臍狀，長老時會菌蓋上會出現輻射狀開裂。菌褶為白色,貼生較厚，排列比較稀疏，長短不一。菌柄粗壯近柱狀，光滑且呈條紋狀，底部相比于頂部較膨大且帶有假根。

在栽培中，黑皮雞樅菌菌絲體在pH值為5.5～6.5的弱酸性、溫度18.0～25.0℃環境中生長較為迅速；而黑皮雞樅菌子實體發生及發育的最適溫度為15.0～23.0℃，出菇最適溫度為22.0～27.0℃。菌絲長滿袋一般需要40天左右，而后再經40天培養，可達到生理成熟；最佳出菇方式為覆土栽培，但不覆土也可出菇，不覆土情況下出菇量可能較少；黑皮雞樅屬于較典型的中高溫型食用菌品種，一般可以安排冬季和春季節兩次制作菌棒，春季夏季秋季三季栽培出菇。當黑皮雞樅菌子實體菌柄長到8～9厘米長即達采摘標準，用右手拇指與中指捏住菌柄往上旋擰提拔，然后根對根放入筐內再集中削根分級，以達到銷售標準。一般每6小時即可采摘1次，采大留小。采摘時如果黑皮雞樅菌粘連在一起，要用手把大個的與其他的分離開來采摘。此外，不可將采摘下的黑皮雞樅菌子實體隨意放進筐內，否則子實體上帶的泥土不好清理，且吃起來含有泥沙，會影響商品價值。當日光溫室或塑料大棚畦床內子實體采摘達到一定產量，出現稀拉現象時就可進行清棚消毒處理，并重新安排種植其他作物。

圖2 黑皮雞樅栽培示圖（圖片來源于網絡）

（本文作者系國家食用菌產業技術體系優質栽培生理崗位科學家  南京農業大學教授 趙明文）