香菇菌棒經(jīng)歷了近3個(gè)月的夏季高溫越夏，入秋以來，河南省降雨頻次及雨量均較往年大幅增加，天氣驟冷、氣溫波動(dòng)、陰雨連綿、空氣濕度高，對優(yōu)質(zhì)香菇生長極為不利。當(dāng)前正值秋冬季香菇出菇的關(guān)鍵時(shí)期，為應(yīng)對連陰天，指導(dǎo)各地切實(shí)做好香菇秋冬季生產(chǎn)管理，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家孔維麗研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員赴西峽開展實(shí)地調(diào)研，并根據(jù)當(dāng)前我省氣候特點(diǎn)及對主廠區(qū)出菇調(diào)研情況，就香菇出菇前期管理提出以下建議。

一、勤通風(fēng)、嚴(yán)防“捂”棚

香菇是好氣性真菌，通風(fēng)是出菇管理中與溫、濕度并重的生命線。

濕度大，長時(shí)間潮濕環(huán)境容易導(dǎo)致菌棒表皮感染雜菌（如青霉、木霉）和害蟲滋生。同時(shí)，濕度大，溫度適宜，香菇生長快，若菇棚密閉，二氧化碳濃度積累，會(huì)導(dǎo)致香菇長柄，小蓋的“釘頭菇”或“荔枝菇”。

連陰雨天降低棚內(nèi)濕度：①保持空氣的持續(xù)、緩慢對流。可通過在棚室兩側(cè)、四周開設(shè)通風(fēng)口，并在棚內(nèi)放置風(fēng)扇，使棚內(nèi)空氣流通，加速棚內(nèi)濕氣排出，降低棚內(nèi)長期高濕度；②若菌棒已受霉菌侵染，應(yīng)在晴天或陰天時(shí)，打開遮陽網(wǎng)和大棚塑料膜進(jìn)行敞開式通風(fēng)，降低環(huán)境濕度，使菌棒表面濕度下降、干燥，以免影響霉菌繼續(xù)侵襲菌棒內(nèi)部而影響后茬次出菇質(zhì)量；③若棚內(nèi)出現(xiàn)積水，應(yīng)挖出排水溝或墊高棚內(nèi)地基，將棚內(nèi)積水排出，避免出現(xiàn)積水而導(dǎo)致棚內(nèi)濕度持續(xù)較大。

二、收起遮陽網(wǎng)、增加光強(qiáng)

光照是影響香菇子實(shí)體色澤、厚度和品質(zhì)的重要因素。

陰雨天氣，云層相當(dāng)于一個(gè)巨大的柔光罩，陰雨寡照，容易造成香菇菌蓋顏色發(fā)黑，最大限度地利用白天自然弱光照。收起遮陽網(wǎng)，卷起棉被或者其他遮陽物品，只保留塑料膜防雨，切記為了防雨全部覆蓋。

三、適當(dāng)控溫、提高品質(zhì)

陰雨天氣，適當(dāng)降低了氣溫，濕度較大加速了香菇生長。但是駐馬店、南陽、信陽等南部山區(qū)，高溫20℃以上，一定程度降低棚內(nèi)溫度，尤其是在氣溫較低的早晚和夜間，保持良好通風(fēng)，適當(dāng)降低溫度蹲菇，延緩開傘。種植大戶，應(yīng)陸續(xù)錯(cuò)峰催菇，以防扎堆、采摘不及時(shí)，導(dǎo)致開傘影響品質(zhì)。

四、含水量足、謹(jǐn)慎補(bǔ)水

空間濕度和菌棒含水量協(xié)同作用，促進(jìn)香菇出菇及生長發(fā)育。菌棒脫袋上架前是否補(bǔ)水，需要統(tǒng)籌考慮菌棒重量和培養(yǎng)料含水量兩個(gè)因素。

菌棒失重20%左右，含水量50%以上，連續(xù)陰雨天氣不用補(bǔ)水，直接進(jìn)行催菇管理。

二茬時(shí)，菌棒含水量降至45%以下，菌棒需要合理補(bǔ)水，補(bǔ)水量為一茬期間損失重量的70-80%左右，棒重越低補(bǔ)水越少。

鑒于近期河南省范圍內(nèi)雨水充足，空間環(huán)境濕度較大，直接催菇。

五、應(yīng)對天氣驟變、市場波動(dòng)

近期河南省范圍內(nèi)陰雨連綿，菌棒集中“爆出菇”，造成香菇采摘困難、集中鮮銷上市價(jià)格波動(dòng)大等風(fēng)險(xiǎn)。積極進(jìn)行錯(cuò)峰出菇管理，提高優(yōu)質(zhì)比率。優(yōu)級鮮菇，優(yōu)先鮮銷，采收后立即進(jìn)行分級進(jìn)行鮮銷，行情差是，適當(dāng)放置冷庫，適時(shí)出售。等級外菇及時(shí)烘干或者聯(lián)系加工企業(yè)降價(jià)銷售，防止香菇堆積無法烘干腐爛變質(zhì)。