1 范圍
本標準規定了羊肚菌栽培的術語和定義、產地環境、生產季節、菌種、生產技術、病蟲害防控和干制。
本標準適用于三門峽地區羊肚菌栽培。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準 GB/T 12728 食用菌術語
NY/T 528 食用菌菌種生產技術規程 NY 884 生物有機肥
NY 5099 無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求 NY 5358 無公害食品 食用菌產地環境條件
DB41/T 1244 食用菌主要病蟲害防控技術規程
3 術語定義
GB 12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1羊肚菌
羊肚菌隸屬于子囊菌亞門（Ascomycotina），盤菌綱（Discomycetes），盤菌目（Pezizales），羊肚菌科（Morchellaceae），羊肚菌屬（Morchella）。羊肚菌的菌蓋是一個布滿凹陷和棱脊的網狀體（子囊布滿在凹陷中），性狀似羊肚而得名。
3.2大棚栽培
建造寬8m，長50m的大棚進行栽培。 3.3小拱棚栽培
建造寬1m～1.2m,長50m～100m小拱棚進行栽培。
3.4基料
指櫟、樺等闊葉樹木屑，以及稻殼等羊肚菌栽培原料。
3.5基料預濕
采用拌水或灑水等方式使培養料吸水，稱為基料預濕。
4 產地環境
4.1 環境要求
按NY 5358規定執行。
4.2 產地選擇
選擇海拔400m～800m，交通便利，水源方便，水質純凈，地勢平坦，土層深厚，疏松肥沃，易于排水，pH值6.5～7.5的沙質壤土做為栽培地。
5 栽培季節
9月上旬制種，9月中旬～10月上旬整地，10月中旬～11月上旬播種、覆土，12月下旬～翌年2月上旬越冬，3月～5月下旬出菇。
6 菌種
選用優質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性狀好的品種，按NY/T 528的規定進行菌種生產。菌絲初期為白色，成熟后為褐色，粗狀、密集，菌絲發育良好，上下內外一致，不脫壁，不干燥，無雜菌污染，去除制種容器，菌種成柱而不散。
7 栽培技術
7.1 土地整理
7.1.1 施肥
按 NY 884 的規定執行，播撒生物有機肥，3000 kg/hm2 ～4500 kg/hm2。
7.1.2 整地
用旋耕機將土壤翻耕1～2次，耙細，土粒最大直徑不超過5cm，地面平整。
7.1.3 做畦開溝
畦面寬100cm～120cm，高20cm～30cm，畦上開5條“V”字形播種溝，間距20cm，溝深7cm～10cm,溝寬4cm～8cm，畦間留寬40cm～50cm排水道。
DB4112/T 271—2018
7.2 培養料選擇
按NY 5099要求選擇原材料。
7.3 培養料配方
7.3.1 基料配方
木屑80%，稻殼19%，石膏1%，含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。
7.3.2 營養袋配方
麥粒30%，木屑30%，稻殼30%，腐植土10%，含水量60%～65%，pH 值6.5～7.5。
7.4 料袋制作
7.4.1 拌料
按配方要求比例，準確稱取各種原料加水攪拌，使原料吸水充分、混合均勻、干濕均勻。
7.4.2 裝袋
7.4.2.1 基料袋
播種前2d～3d制備，干料用量15000kg/hm2 ～18000kg/hm2，拌勻后裝入普通編織袋，塑料繩扎口。每袋裝拌好的濕料 40kg。
7.4.2.2 營養袋
擺放營養袋前2d～3d制備。按 GB 9687要求，選擇長30cm～35cm，寬15cm～25cm耐高溫的聚 丙烯塑料袋，或適宜常壓滅菌的低壓高密度聚乙烯塑料袋，用封口機封口，用量為24000袋/hm2～27000袋/hm2。
7.4.3 滅菌
常壓滅菌，每鍋滅菌濕料10000kg ，底層料袋距地面不少于20cm。開始大火猛燒，4h～6h底層料袋中心溫度達100℃時，保持18h～20h，停火后燜5h以上。滅菌量每增加1000kg，滅菌時間延長1h，每鍋滅菌濕料不得超過20000kg。
7.4.4 冷卻
滅菌后的基料袋或營養袋搬運出鍋，潔凈冷卻。冷卻場所應事先消毒、滅蟲、沉落空氣中的塵埃，冷卻中應防塵、防雨、防鼠。
7.5 播種
7.5.1 消毒
用75%灑精對菌種瓶（袋）表面、掏種工具、塑料盆，操作人員的雙手，乳膠手套等進行消毒。
7.5.2 播種方法
采用大棚或小拱棚栽培。先在壟溝內撒一層2cm～3cm厚的基料，再用消毒后的掏種工具將菌種取出，放入消毒后的大塑料盆中，戴上乳膠手套，把菌種掰成麥粒大小，均勻撒在基料上。用種量1瓶/m2～2瓶/m2。
7.6 覆土
播種后，用預留在排水道中的土壤覆蓋播種溝，覆土厚2cm～3cm。
7.7 保溫棚遮蔭
覆土完成后，在畦面上用鋼筋或竹片搭建高60cm～80cm的遮陽網拱棚，棚內放置溫濕度計，播種溝處地面插濕溫度計，四周用土壓好。室外平均氣溫降到5℃以下時，再在遮陽網上覆蓋一層薄膜，以便保溫。
7.8 發菌管理
7.8.1 溫度
棚內溫度控制在5～25℃ ；超過28℃及時通風降溫。
7.8.2 濕度
棚內空氣相對濕度保持在75%。播種3天后可進行土壤水分管理，澆大水一次，其后根據天氣情況 和土壤濕度澆水灌溉，春節前可以噴水1～3次，冬季每月澆水一次。
7.8.3 通風
及時通風換氣，保持棚內空氣新鮮。氣溫較高時，早、晚通風；氣溫較低時，中午通風。
7.8.4 光照
棚內保持散射光照，避免強光直射。
7.9 擺放營養袋
7.9.1 擺放時間
播種后14 d～21 d放置營養袋。
7.9.2 擺放方法
營養袋滅菌冷卻至常溫后，將其一面按1cm×1cm標準均勻扎孔，有孔的一面朝下，順播種溝位置擺放，間距50cm～60cm ，放置時袋子要壓平，盡量與地面接觸。保持1～2個月，出菇前移出營養袋。
7.10 出菇管理
7.10.1 搭建遮陽網
3月份室外氣溫高于15℃時，在畦間預留的排水溝內打穴立桿，高2.2m～2.5m ，間距4m ，行距3m。 桿上拉鐵絲，覆蓋一層遮陽網。
7.10.2 溫度
適宜溫度4℃～16℃ ；最適8℃～12℃。
7.10.3 濕度
早春干旱，必須適時澆水，空氣相對濕度保持在85%～90%。
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7.10.4 通風
每天通風換氣，保持棚內空氣新鮮。中午氣溫較高時通風。
7.11 采收
7.11.1 要求
子實體長到10cm～12cm時及時采摘。采收應選擇晴天進行。
7.11.2 采收方法
采大留小，采摘時用小刀齊土面割下，避免帶下周圍較小的子實體。采后清除子實體基部泥土，輕拿輕放，置于保鮮框內，避免擠壓。采收結束后及時清理料面和地面的菇根、死菇等殘留物，運至栽培場地1000m之外。
8 病蟲害防控
病蟲害防控按DB41/T 1244執行。
9 干制
9.1 曬干
采摘后應選擇天氣晴朗、通風良好的場地及時晾曬。
9.2 烘干
用烘干機烘干，嚴格按標準操作，時間 10h～12h。
10 貯藏
干品用無毒塑料袋密封，放于陰涼、干燥、潔凈處貯存。不得與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、害蟲的物品混合存放。
