大家都知道，菌菇類食材都自帶鮮味，不僅好吃，營養價值也非常高，常吃對身體提高免疫力有好處。菇類食材中，種類很繁多，像金針菇，香菇，蟹味菇，茶樹菇，平菇，都很常見。今天給大家說的是白玉菇。

白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。蛋白質含量比很多蔬菜要高許多，還有對身體非常有益的氨基酸和多種微量元素，白玉菇味道特別的鮮，平常大家都喜歡把來吃的。今天這道菜是用它和雞蛋、火腿腸一起炒來吃的，也叫素三鮮，其鮮美的口感和豐富的營養價值，特別讓人喜歡。

說起素三鮮是一道以味道特別鮮的素菜為主要食材制作的炒菜，每個地方都有自己的做法，所用到的食材各不一樣，因而味道和口感也不一樣，但是基本是少不了“蘑菇”這種食材，這種食材基本上沒有什么食材可以代替其特殊的味道，有了它這道菜才有了鮮美味的靈魂，下面介紹制作方法。

——【素三鮮】——

【制作主料】：白玉菇1把、雞蛋3-4個、火腿腸1根、青紅椒各一個

【制作調料】：大蒜2瓣、香蔥1根、鹽1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、松茸鮮1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：白玉菇菇清洗干凈后瀝干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段、把青花椒改刀切成菱形塊、大蒜拍碎切成末、香蔥也切成末，分別裝盤備用。

【步驟二】：把火腿腸切成菱形片，同時把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，把白玉菇放入鍋中焯水1分鐘，焯至8分熟。

【步驟四】：把焯完水的白玉菇撈出來把水瀝干備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，把雞蛋炒熟撈出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入蒜末和小蔥末，小火炒出香味。

【步驟七】：蔥蒜炒出香味，放入白玉菇、青紅椒，同時放入鹽1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、松茸鮮1勺。

【步驟八】：然后開大火翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道“素炒三鮮”就簡單的制作好了，這道菜做法簡單特別容易上手，也適合時間緊張的上班族，這道菜肴不放肉也好吃，清香又清淡，味道鮮美下飯，喜歡素食的朋友不要錯過這個做法。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）白玉菇最好用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除蘑菇菇的農藥殘留，同時可以把附著在蘑菇上的雜質和臟物泡軟，也容易清理干凈。

（2）白玉菇氣味比較特別，很多人吃不慣，所以先焯水，然后再炒，味道就會好很多。

（3）生抽和蠔油口味比較偏咸，所以鹽的用量一點定要少，淡淡的味道更能突出食材的鮮味。

（4）所有食材下鍋之后要大火快炒，不要爆炒太久否則就失去脆嫩的口感，同時損失營養。

（5）這道菜放一點松茸鮮，會讓這道菜特別的鮮，因為松茸鮮是松茸、蘑菇做的，它的鮮香味道比雞精要好。